Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo por residuos de limón en polvo sobre la firmeza, color, fibra cruda, compuestos fenólicos y aceptabilidad general en muffins de vainilla. Los residuos de cáscara de limón sutil de la empresa Limones Piuranos SAC, de Sullana-Piura, se trasladaron hasta los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Privada Antenor Orrego, donde fue recibida, pesada, molida, tamizada, envasada y almacenada a temperatura ambiente hasta su posterior uso en la elaboración de los muffins. Se evaluó la firmeza, color, fibra cruda y compuestos fenólicos como variables paramétricas. Sensorialmente se evaluó la aceptabilidad y apariencia general con treinta panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica de nueve puntos. Los análisis estadísticos se realizaron a un nivel de confia...