El presente trabajo tiene como objetivo general, determinar el impacto de la propuesta de mejora en la gestión de producción, calidad y logística, en la rentabilidad de una pollería en la ciudad de Trujillo mediante el uso de herramientas de ingeniería industrial, para atender el deficiente planeamiento del horneo de pollos, la falta de consistencia en la calidad del producto y la deficiente gestión de inventarios. La investigación es del tipo cuantitativo y diseño diagnóstico propositivo. Planteado el problema, objetivos, hipótesis y variables, se hizo uso de simulación Montecarlo, Buenas Prácticas, establecimiento de puntos críticos de control, ABC, criticidad y EOQ, dichas propuestas de mejora se aplicaron a cada una de las causas raíz que presentaba la empresa mediante el diagrama Ishikawa, enfocándose en las que tienen mayor impacto en los costos operativos de la empr...