Se realizó una investigación sobre los métodos de fermentación y la calidad física y organoléptica del grano de cacao (Theobroma cacao L). variedad Criollo, llevado a cabo en el centro poblado de Paratushali, distrito de Satipo, Provincia de Satipo, región Junín. El objetivo fue buscar alternativas para mejorar la calidad del producto final de cacao a través de los métodos de fermentación y mejorar la calidad física y organoléptica del grano de cacao. Obtener calidad en los granos de cacao y perfiles definidos que caracterizan al grano de cacao. Para esta investigación se utilizó el diseño experimental de bloques, completamente al azar (DBCA), con tres tratamientos y tres repeticiones haciendo un total de 09 unidades experimentales: T1 (natural), T2 (levadura), T3 (jugo de caña de azúcar). Los parámetros evaluados fueron: Análisis físico y evaluación organoléptica ...