El objetivo de la investigación es determinar la cantidad de carotenoides con los que cuenta los pimientos morrones en sus diferentes etapas de madurez, con la finalidad de evaluar la influencia del estado de madurez en el índice de carotenoides del pimiento morrón (Capsicum annuum), utilizando visión artificial. Las muestras de pimiento morrón fueron adquiridas del distrito de Jayanca de la región Lambayeque, en cinco diferentes estados de madurez. Estas muestras fueron utilizadas en la adquisición de imágenes, las cuales son adquiridas y digitalizadas mediante el software SpectrononPro y una cámara hiperespectral Pika L. Se realizó una corrección de imagen, teniendo en cuenta los efectos de iluminación, escaneo y almacenamiento de cubos de datos. Para así seleccionar las regiones de interés (region of interest - ROI), extrayendo los datos espectrales de las muestras para ...