En este trabajo de investigación tiene por finalidad extraer inulina de la raíz de Dahlia aplicando el Método de. Extracción en Caliente bajo tres factores controlados que son la relación pulpa/agua, tiempo y te~peratur~ que a la vez t'ienen tres niveles (1: 1, 1:2 y 1:3 en relación pulpa/agua; 5, 1 o· y 15 minut~s respectivamente en tiempo y S0°C, 90 oc y·l 00 oc • • o en temperatura) y tres réplicas (en total fueron 81 tratamientos)·, estos factores fuero-n • J evaluados para determinar el mejor tratamiento de extracción de inulina expresado en porcentaje de r~ndimiento el cual' fue de 21.45% en SO gram~s de pula en promedio trabajando a 100 oc con una relación de pulpal;gua de 1 :3 por 1 O minutos, además se evaluó la influencia de los tres factÓres actuarido solo~·~ conjuntamente en el proceso de extracción mediante . un Diseño Trifactorial compietamente al W...