El presente trabajo de investigación Titulado "INFLUENCIA DE LA ADICIÓN DEL SAUCO (Sambucus peruviana L.) EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS , y ORGANOLÉPTICAS DEL YOGURT NATURAL", tuvo como Objetivo determinar las propiedades fisicoquímicas, Microbiológica y Sensorial del yogurt de sauco (Sambucus Peruviana L.) el cual nación de la problema planteado ¿Cuál es el efecto de adición porcentual de Sauco (Sambucus peruviana L.), en las características sensoriales y fisicoquímicas en un tipo de yogurt? basándose en revisiones bibliográficas relacionadas con el aprovechamiento de Yogurt natural y el sauco como influencia. Los resultados obtenidos fueron determinados a un solo tratamiento del yogurt batido (T3 = Yogurt natural al 10% de adición de Sauco), el cual fue elegido por 15 panelistas semi-entrenados que evaluaron los atributos Sabor, Olor y Color de 4 tratamientos di...