En el presente trabajo de tesis se tuvo como objetivos analizar y adecuar los modelos para optimizar el rendimiento, índice de peróxidos, contenido de compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante, así como determinar la temperatura y presión que maximice rendimiento, minimice el índice de peróxido, maximice el contenido de compuestos fenólicos totales y maximice la capacidad antioxidante en el aceite de palta variedad Fuerte y Hass. Para este estudio se utilizó el método de superficie respuesta para la optimización teniendo como variables independientes presión (min=200 bar y max=400 bar) y temperatura (min=35°C y max=40°C) y las variables dependientes rendimiento, índice de peróxido, fenólicos totales y capacidad antioxidante. Se determinó los modelos para optimizar el rendimiento en la extracción de aceite de palta variedad fuerte por fluidos supercríticos:...