El objetivo de la experiencia descrita a continuación fue evaluar las características fisicoquímicas de la caña del maíz (Zea mays), donde obtuvimos: 78,30% de humedad, 0,74% de proteínas, un 5,4 de pH, 14,5 de sólidos solubles (ºBrix), un contenido de azúcares reductores de 7,21 g glucosa/100 g de muestra y 32,14 g de ácido Ascórbico/100 g de muestra. Considerando la tendencia actual al uso de productos naturales, se obtuvo un Edulcorante Natural a partir del zumo de la caña del maíz, cuyos parámetros óptimos de obtención, fueron: Temperatura de concentración de 70ºC al vació, a un pH de 4,5. Este método propuesto produjo un rendimiento de alrededor de 5,93% sobre la base del peso de la caña de maíz, y un 13,9% con respecto al peso del zumo de la caña de maíz; la tecnología utilizada fue la misma en la producción de la sacarosa de la caña de azúcar, hasta la ...