En la investigación se evaluó la influencia del tostado en los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de granos de café (Coffea arabica L.) de dos variedades (Caturra rojo y Catimor). Luego del beneficio húmedo, el tostado comprendió las siguientes etapas: pilado-pulido, clasificación, tostado a 190, 200 y 210 ºC, enfriado y envasado. El diseño estadístico utilizado fue el Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo factorial 2x3 con 3 repeticiones. El contenido de compuestos fenólicos del café verde Caturra rojo y Catimor, respectivamente, fue de 4707,12 y 4876,41mg Ácido Clorogénico/100g muestra. El café Caturra rojo tostado a 200 °C mostró menor reducción de compuestos fenólicos (57,94%) con 1979,75mg Ácido Clorogénico/100g muestra; mientras que el café Catimor tostado a 190 °C tuvo menor pérdida de compuestos fenólicos (56,39%) con 2126,70mg Ácido...