El presente trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Tecnología y Productos Curados de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Esta investigación nos permitió determinar los parámetros para la elaboración de imitación de colitas de camarón a partir de pasta de surimi de tollo y el mejoramiento de la textura mediante el proceso de texturización. Se llevó a cabo cuatro experimentos, durante los cuales se ensayaron diferentes variables. Como resultado de estos experimentos se determinó que el mejor porcentaje de harina de soya para enriquecer la imitación de colitas de camarón fue de 5,0%, logrando incrementar la adición de nutrientes y mejorar la textura de imitación. Asimismo se determinó el mejor porcentaje de saborizante y sal que fue de 3,0% y 1,5% respectivamente, proporcionando un sabor y ...