La investigación tuvo como objetivo evaluar la sustitución parcial de leche de vaca por concentrado de “coco” Cocos nucifera en la elaboración de yogurt edulcorado con panela orgánica. El diseño fue experimental y el enfoque cuantitativo con alcance explicativo. La metodología consistió en formular tres tratamientos con cuatro repeticiones a diferentes porcentajes de leche vaca (80, 70 y 60 %) y concentrado de coco (20, 30 y 40 %), los cuales pasaron por análisis fisicoquímico (acidez titulable, pH y °Bx), análisis organoléptico y análisis microbiológico (mohos, levaduras y coliformes totales). Para el análisis estadístico fue empleado el método paramétrico ANOVA al 5 % y el software Minitab 19. Como resultado del análisis fisicoquímico, la acidez osciló entre 0,65 y 0,80 %, pH entre 4,25 y 4,80, y °Bx fueron de 24. Así mismo, el T1 (80 y 20 %) obtuvo el mayor ...