El presente trabajo de investigación presenta una propuesta tecnológica en la elaboración de un embutido tipo cabanossi que se elabora a partir de carne de llama ( 50 %) y carne de cerdo (50%) con sustitución de salvado de arroz en un 6 %. En nuestro capítulo II, se aborda todo el aspecto teórico e información sobra la llama y el cerdo, su alimentación, cuidados, crianza, comercialización y su aprovechamiento integral como carnes de consumo y derivados cárnicos. El capítulo III, hablamos sobre la metodología de investigación, métodos de análisis a considerar desde el punto de vista físico-químico, microbiológico, sensorial, y evaluación estadística para la validación. situación que valora su nivel nutricional en la aceptación general por parte del consumidor. El capítulo IV, nuestra resultados de un embutido tipo cabanossi a base de carne de llama (50 %) y cerdo (...