La presente investigación evaluó dos métodos de maceración en la elaboración de vinos para la optimización y/o maximización del contenido final de polifenoles totales y capacidad antioxidante, la materia prima en estudio fue la uva “Quebranta” “Vitis vinífera” provenientes del departamento de Ica, para ello se realizaron dos técnicas de maceración diferentes; MPC (maceración post-fermentativa en caliente) y MPF (maceración pre-fermentativa en frio), aparte de ello se elaboró una muestra testigo utilizando la MC (maceración clásica). Para ello se trabajó con una muestra inicial con las mismas características fisicoquímicas para cada una de las técnicas de maceración, se trabajó con la levaduras nativas presentes en la uva, se realizó una corrección de solidos solubles hasta llegar a los 25° Brix, para la MPC (maceración post – fermentativa en caliente) s...

La presente investigación se ha desarrollado teniendo como objetivo elaborar una propuesta de gestión de la cadena de suministro de la elaboración de fruta deshidratada para mejorar la productividad de la empresa Fructofit, Arequipa-2022. Habiéndose empleado diagramas de Ishikawa, el método ABC, de las 5’S y la “prueba de errores”. De acuerdo con el diagnóstico antes de la propuesta se tuvo un 42.0% de cumplimiento de las 5’S; en tanto que las “prueba de errores” indicó 206 errores reincidentes dentro de las fases de producción y que han generado una baja productividad y eficiencia retratado principalmente en la demora de entregas y elevados índices de desperdicios. Tras la propuesta de gestión el diagnóstico mostró la optimización del tiempo de producción, el aumento en el cumplimiento de las 5’S a 64.0%; así como un aumento del índice de eficiencia en un 1...