Se evaluó el efecto de la dosis de irradiación UV-C ( 0, 3 y 5 kJ/m ) y tiempo de almacenamiento ( 0, 5, 7 y 14 días) a 5 °C sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y apariencia general en trozos de zapallo macre ( Cucurbita máxima Dutch ) . El análisis estadístico para las variables en estudio fue efectuado con un nivel de confianza al 95%. La prueba de Levene determinó homogeneidad de varianzas ( p>0.05 ) para todas las variables paramétricas en estudio. El análisis de varianza demostró que la dosis de irradiación y tiempo de almacenamiento presentaron efecto significativo ( p<0.05 ) sobre la pérdida de peso, color ( L*, a* y b* ) , firmeza, recuento de mohos y levaduras en trozos de zapallo macre. La prueba de Duncan determinó que la dosis de irradiación UV-C de 3 kJ/m 2 permitió obtener valores adecuados de L* ( 78.19 ) , a* ( -3.50 )...