La presente investigación tiene por objetivo Determinar la cantidad de panela orgánica en elaboración y caracterización de mermelada mixta de tuna (Opuntia ficus-indica) y aguaymanto Gold (Physalis peruviana) según norma técnica Peruana NTP 203.047:1991 Mermelada de frutas. El diseño empleado en la investigación es experimental aplicada, para ello, se utilizó una población de 11,520g de mermelada mixta de tuna y aguaymanto resultante de las 12 muestras realizadas, comprendidas por 4 tratamientos y 3 repeticiones por cada uno de ellos. Cada muestra fue representada por 960g de mermelada. Para el análisis estadístico los datos fueron recolectados mediante los instrumentos diseñados para los parámetros de determinación de cantidad de panela orgánica, características organolépticas (olor, color, sabor, consistencia) y fisicoquímico (solidos solubles, pH, acidez titúlable)...