El mucílago de Chía (Salvia hispánica) es un hidrocoloide que podría tener aplicaciones importantes en la industria de alimentos y productos farmacéuticos. En el presente estudio de investigación se determinó el efecto de los factores de extracción en la obtención del mucílago deshidratado de la semilla de chía, caracterización proximal y la evaluación de sus propiedades funcionales y reológicas. En el proceso de extracción las variables independientes evaluadas fueron: a) La proporción semilla/agua (1/60-1/20). b) La temperatura (20-80ºC). c) El tiempo (1-2h). El diseño experimental aplicado fue lineal de 3 factores y 2 niveles, considerando 03 réplicas, realizando un total de 24 experimentos. Se comprueba por el método de análisis de varianza (ANOVA) que la temperatura, el tiempo, la relación semilla/solvente y la interacción de las variables (temperatura y relac...