Los productos de panificación pueden deteriorarse por acción de microorganismos; hay muchos mohos que pueden infectarlos, pero estos productos están libres de cualquier moho viable cuando sale del horno y puede contaminarse con el aire durante el proceso de enfriamiento antes del envasado. El mejor método de controlar los mohos es mediante buenas condiciones sanitarias en la panadería y el uso de propionato de calcio en la masa. El ácido propiónico de cadena corta retarda el crecimiento del moho en forma efectiva, pero no la detiene de las distintas acciones de inhibir el desarrollo microbiano, es por ello que se planteó como objetivo en este trabajo de investigación: "Verificar la influencia de la concentración al 1 % del propionato de calcio en alcohol etílico en el tiempo de conservación del chifón de naranja". Para demostrar la hipótesis: la aplicación de la solución ...