El presente trabajo busca determinar cuál es el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por la harina de garbanzo y harina de cáscara de huevo en la elaboración y evaluación de un producto de pastelería, denominado cupcakes, que cumpla con los estándares de calidad, diseñando así el diseño de un nuevo producto para el mercado mediante la utilización de harinas sucedáneas. Para cumplir con ello se partió de una formulación control constituida de:36.7% harina de trigo, 21.9 % de azúcar, 7.3% de huevos,18.3 % de margarina, 0.7% de polvo de hornear,14.7% de leche, 0.18 % de emulsionante y 0.1% de Antimoho. Se elaboró cupcakes a partir de, 11 formulaciones constituidas por harina de trigo, harina de garbanzo y harina de cáscara de huevos; estas dos últimas obtenidas por el método de secado de bandejas. Las proporciones que fueron establecidas utilizando un DiseÃ...