El sistema de trazabilidad es fundamental en el actual escenario mundial basados en calidad, seguridad sobre todo la prevención. El rastreo del alimento que es parte de nuestra vida genera múltiples preguntas para conocer todos los mecanismos que han aportado en su producción, así como los métodos empleados hasta su comercialización, se ha trazado el siguiente objetivo general: proponer un sistema de trazabilidad para mejorar la calidad del mango fresco de la empresa H.C.Q Perú S.A.C, Tambogrande 2019. El tipo de investigación es aplicada de diseño no experimental de tipo transversal: descriptivo simple, la población y muestra de la empresa H.C.Q Perú S.A.C para la investigación está conformada por la producción total en puntos críticos de control, la muestra será los lotes de la producción de 15 días. Concluyendo que las características organolépticas de la firmeza y...