La provincia de Satipo, tiene una riqueza natural de productos alimenticios, los cuales no son aun enmarcados en la agroindustria. La Colocasia esculenta, es un cormo de color marrón oscuro, con piel rugosa y peluda, rica en almidón y potasio. En nuestro país su crecimiento es silvestre solo una minoría de agricultores de la Selva Central propaga su crecimiento para autoconsumo, y puede ser utilizado como un sucedáneo en la panificación, galletería, pastelería, etc. y su cultivo sería una alternativa. Durante el almacenamiento, se produce una pérdida de calidad por la alteración de la materia grasa incorporada al producto durante el proceso de fritura. Estos cambios generan una gran variedad de compuestos, tanto volátiles, que producen olores y sabores desagradables. La investigación fue un proceso físico-químico en el cual la pituca a freír se somete a una temperatura al...