Este estudio evaluó la concentración de benzo[a]pireno en Pollos a la Brasa en la ciudad de Arequipa, Perú. La evaluación se realizó por Cromatografía Líquida de Alta Resolución. Se determinaron 9 pollerías de la ciudad de Arequipa, ubicadas entre los distritos del Cercado, Jacobo Hunter, Yanahuara y Cayma para la toma de muestra, comparando los resultados obtenidos con el nivel máximo permitido de 5µg/kg dado por las Comisiones de las Comunidades Europeas. Se tomaron como muestra la piel y la carne de pollo para realizar los análisis, obteniendo los siguientes resultados: para piel el nivel mínimo encontrado fue de 12.95 µg/kg, y el nivel máximo fue de 99.55 µg/kg. Mientras que para la carne de pollo se obtuvieron las siguientes cifras: nivel mínimo fue de 12.75 µg/kg y el nivel máximo fue de 111.53 µg/kg.

Este estudio evaluó la concentración de benzo[a]pireno en Pollos a la Brasa en la ciudad de Arequipa, Perú. La evaluación se realizó por Cromatografía Líquida de Alta Resolución. Se determinaron 9 pollerías de la ciudad de Arequipa, ubicadas entre los distritos del Cercado, Jacobo Hunter, Yanahuara y Cayma para la toma de muestra, comparando los resultados obtenidos con el nivel máximo permitido de 5µg/kg dado por las Comisiones de las Comunidades Europeas. Se tomaron como muestra la piel y la carne de pollo para realizar los análisis, obteniendo los siguientes resultados: para piel el nivel mínimo encontrado fue de 12.95 µg/kg, y el nivel máximo fue de 99.55 µg/kg. Mientras que para la carne de pollo se obtuvieron las siguientes cifras: nivel mínimo fue de 12.75 µg/kg y el nivel máximo fue de 111.53 µg/kg. PALABRAS CLAVE: Benzo[a]pireno, HPLC, Pollo a la Brasa, Hidro...

El presente estudio tuvo como objetivo principal determinar la concentración de Tartrazina en bebidas cítricas artificiales por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y su efecto citotóxico mediante ensayos de viabilidad sobre líneas celulares de cáncer, con tal fin se desarrolló una nueva metodología para determinar la concentración de Tartrazina en bebidas cítricas artificiales promoviendo la formación de pares iónicos entre la Tartrazina y el N-Cetil-N,N,N-trimetilamonio bromuro (CTAB). Se validó el método presentando linealidad con un R2 = 0.9995, una precisión con C.V% que oscilan entre 0.21 – 3.25 %, la exactitud obtuvo una recuperación de 97.82 %, datos aceptables por la AOAC y un LDD de 0.51 y un LDC de 0.62 mg/L. Se determinó la concentración de Tartrazina en bebidas cítricas artificiales en 27 muestras, 3 muestras por lote, 3 lotes por cada marca...