En la presente investigación se tuvo como objetivo determinar los efectos de etanol y ácido cítrico en las propiedades fisicoquímicas del colorante extraído de los tallos de yanali (Bocconia frutescens). Para cumplir con el objetivo planteado, se efectuaron corridas experimentales utilizando tallos de yanali, para este proceso de extracción se aplicó un diseño experimental factorial de 22, con dos factores de porcentajes de etanol y ácido cítrico en 2 niveles (90 y 35) %, y (0.05 y 0.03) % respectivamente. Para determinar el efecto de etanol y ácido cítrico en las propiedades fisicoquímicas como, el pH, la absorbancia y la variación de color. Se realizó la extracción del colorante por el método de maceración en solución de etanol más el ácido cítrico a una temperatura constante de 60 °C en una estufa por 24 horas, una vez extraídos los colorantes, se determinó el...