En la presente investigación se planteó encontrar los parámetros tecnológicos para la elaboración de filetes de jurel marinados y empanizados. Para lograr tal fin, se establecieron la realización de cuatro experimentos: en el primero se buscó la mejor salsa para marinar los filetes de jurel, trabajándose con tres tipos de salsa (salsa de limón, salsa ligera y salsa teriyaki); en el segundo experimento se determinó la mejor clase de empanizado para freír los filetes de jurel después de marinados, estudiándose tres tipos de cobertura (empanizado comercial, pan molido y quinua); para el tercer experimento se trabajó con tres temperaturas de fritado (160°C, 170°C y 180°C) a diferentes tiempos (4 minutos y 5 minutos), evaluándose la cantidad de aceite absorbido con cada combinación; por último se estudió la estabilidad del producto final elaborado, a través del análisis...