En la actualidad nace un interés en el estudio de compuestos fenoles y antocianinas, ya que presentan gran actividad antioxidante las cuales pueden ser desintegradas cuando son sometidas a elevadas temperaturas por largos periodos de tiempo. Se realizó un estudio para evaluar los tiempos de 17 a 39 min y las temperaturas de 75 a 99 °C para encontrar el rango óptimo de pasteurización, utilizando el método de superficie respuesta, así mismo, se empleó el Diseño Compuesto Central Rotacional (DCCR), para verificar la curvatura del plano, existencia de términos cuadráticos. La determinación del contenido de antocianinas fue evaluada por el método de pH diferencial basada en la Ley de Lambert-Beer (A=ᶓ·C·L) y la determinación de fenoles totales por medio del método Folin-Ciocalteu,, obteniendo como resultado los parámetros de mayor concentración de compuestos fenólicos (2...