El presente trabajo de investigación tiene por objetivo estudiar el proceso de secado utilizando como materia prima Calathea allouia L. (Dale dale)” en forma de hojuelas; y la obtención de harina sucedánea a partir de la misma para pruebas en panificación, utilizando el secador de bandejas de aire forzado, luego se tomó los datos experimentales para evaluar el comportamiento de la materia prima en función al tiempo y temperatura, siguiendo una metodología en la técnica del secado. La materia prima que es el Dale dale, se caracterizó con los análisis físicos químicos siendo los resultados como sigue: humedad: 67.90, energía total: 116.24 g, proteínas totales: 4.01g, grasas totales: 0.22g, carbohidratos totales: 24.58 g. cenizas totales: 1.98 g, materia seca: 32.10 g, acidez titulable: (expresada en ácido sulfúrico: 0.10%), pH (25o C): 5.20. Después de esto se realizó l...