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tesis de grado
Se evaluó el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por penca de tuna (Opuntia ficus I.) en polvo al (0, 19.23, 38.46 y 57.69%) sobre la firmeza instrumental, fibra cruda, el color y aceptabilidad general en muffins, se consideró una muestra control sin sustitución. El análisis estadístico para las variables paramétricas y no paramétricas fueron evaluadas a un nivel de significancia del 5%. El análisis de varianza mostró un efecto significativo de (p<0.05) en la sustitución de harina de trigo por penca de tuna en polvo sobre la firmeza, fibra cruda, el color (L*, a* y b*.) y aceptabilidad general en muffins. La prueba de Duncan determinó que la mejor sustitución al 19.23% permitió obtener la mejor firmeza (1.36 N), el mejor color los parámetros fueron de L* (64.76), para los valores de a* (4.12) y finalmente para los valores de b* (17.82), con respecto a fibra...