En la actualidad, las empresas dedicadas a la venta del denominado "pollo a la brasa", experimentan una singular característica, la competencia se tomado intensa, aparecen "pollerías" por todos los lados, los comensales, se diseminan, las denominadas grandes pollerías intensifican su presencia en provincias, y en Piura no es la excepción. Esto ha originado que las pollerías históricamente tradicionales que se ubican en el centro de la ciudad, hayan tenido que preocuparse y variar su forma de producción y atención, ahora le dan más importancia a la calidad del producto que ofrecen, tratando de mantener a sus clientes, puesto que el futuro es incierto, de tal modo que mantenerse en el mercado es un reto constante. Para ello, se hace necesario fijarse en la trascendencia de los costos, los cuales van asociados a la calidad del servicio que estos establecimientos deben brindar a los...