La presente investigación se puede definir como un trabajo científico tecnológico en el área de Tecnología de Cereales, Leguminosas y Derivados; Tecnología de Aceites y Grasas, y Panificación, que consiste en la Elaboración de Pan fortificado con Lenteja (lens culinaris) y Linaza (linum usitatissimum), y Diseño de Mezcladora-Amasadora. La que tiene como finalidad evaluar y determinar los parámetros tecnológicos óptimos para poder obtener un pan fortificado aportándole propiedades nutricionales La Investigación está dividida en 5 capítulos, cuyo contenido es el siguiente: En el primer capítulo se describe aspectos generales de la investigación tales como planteamiento teórico y marco conceptual de todos los fundamentos a realizarse. En el segundo capítulo se detalla íntegramente el planteamiento operacional de todos los experimentos de la investigación, donde se mues...