El trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la granulometría y formulación en la calidad de un snack extruido a base de arroz (Oryza sativa L.), quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) y torta desgrasada de chía (Salvia hispánica L.); para ello las harinas se molieron y tamizaron a tres granulometrías de 1.0, 0.25 y 0.125 mm y se prepararon tres formulaciones F1 50:40:10; F2 45:42:13 y F3 40:45:15 de harina de arroz, harina de quinua y harina de torta desgrasada de chía respectivamente, de los que derivaron 9 tratamientos. Para la obtención de los snacks, estos tratamientos se sometieron a un extrusor de doble tornillo bajo los siguientes parámetros: perfil de temperaturas de 20, 25, 50, 80, 100, 120 y 130°C, caudal de agua de 30 ml/min, velocidad de alimentación: 1 kg/min, velocidad de tornillo: 385 rpm, velocidad de cuchilla: 1212 rpm y diámetro de boq...