El desarrollo de la investigación se llevó a cabo en los laboratorios de química y procesos agroindustriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional José María Arguedas (UNAJMA), ubicada en el barrio de Santa Rosa del distrito de Talavera, provincia de Andahuaylas del departamento de Apurímac, se utilizó los frutos de basul (Erythrina edulis) de la comunidad de San Pedro de Umaca, distrito de Ocobamba, provincia de Chincheros. La investigación presento como objetivo general evaluar la influencia del pH y tiempo en la extracción de aislado proteico de basul; a partir de la harina de basul (Erythrina edulis) sin desgrasar, se realizó un análisis proximal del contenido de proteína y humedad por el método descrito por Kjeldahl, luego se realizó la extracción del aislado proteico propuesta por (Arango et al., 2012), para la cuantificac...