En el trabajo de investigación se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de yogurt natural batido, con mucílago de linaza (Linun usitatissinu). Siendo la fuente de fibra, la linaza de la variedad: Linaza Amarilla. Para dicha extracción del mucílago se inició con pruebas preliminares, para ello se utilizó el siguiente flujo de procesamiento: Selección y clasificación, lavado, tratamiento térmico; donde se realizó pruebas en función a las temperaturas (75 ºC, 80ºC y 85ºC) y sus diferentes tiempos (20 y 30 min), teniendo en cuenta sus propiedades fisicoquímicas, perfil reológico de cada muestra lográndose la mejor extracción a una T= 85ºC por un tiempo de 20 min. El análisis químico proximal del mucílago de linaza obtenido bajo los tratamientos en estudio arroja una humedad de 99.40%, proteína 0.07%, grasa 0.01%, fibra 0.25%, ceniza 0.07%...