El estudio realizado tuvo como materia de investigación los beneficios de la pota en cuanto a su valor nutricional y se vea reflejado en el consumo de las personas que necesitan, en este caso aportan un alto nivel proteico, y son los más pequeños de casa, ellos están en vías de desarrollo y necesitan componentes para tener tal, y son los más acertados en la aceptación de un producto, por ello son un desafío nuestra propuesta de alimento enriquecido. Se realizó un estudio de tipo tecnológico con el objetivo de determinar la calidad nutricional de un producto extruido fortalecido con tres niveles de proteínas proveniente de harina de pota. Se formuló 3 niveles de fortalecimiento: 2%, 4 % y 6 % además un producto extruido sin fortalecer (0%) como muestra de comparación. La harina de pota se obtuvo a partir de una cocción, secado y molido por una planta de proceso de harina de...