El presente estudio tiene como objetivo general Identificar, evaluar y controlar los peligros en la inocuidad de la dieta (almuerzo) elaborado higiénicamente en la concesionaria CONALISERVIS H&C E.I.R.L-TAMBOGRANDE. A través del proceso de la elaboración de una de las dietas preparadas por la concesionaria donde se analizaron los peligros en cada etapa de elaboración de la dieta (almuerzo), se determinaron los puntos críticos de control basándose en el árbol de decisiones, los puntos críticos más significativos se encuentran en la etapa de Trozado y pelado de la materia prima encontrándose así como peligro biológico la contaminación cruzada por microorganismos provenientes de utensilios, o superficies, otro peligro significativo se encuentra en la etapa de Relleno teniendo como peligro biológico la contaminación por el manipulador ( S. aereus, shigelas, virus de la hepatit...