El presente trabajo de investigación, consistió en evaluar el efecto de la adición de harina de algarroba en diferentes concentraciones, puesto que resultó presentando diferencias significativas, es decir a mayor cantidad de harina aumenta la viscosidad, se trabajó con tres tratamientos de los cuales el segundo resultó siendo el más aceptable. Así mismo se determinó un procedimiento experimental que consistió en la recepción de la leche (previamente se hizo la evaluación de acidez, densidad, pH), filtrado, estandarización, pasteurizado, enfriamiento hasta 45°C, inoculación del cultivo e incubación por un tiempo de 5 horas manteniendo la temperatura de 45°C, enfriamiento a temperatura de refrigeración por 8 horas, posteriormente un batido y finalmente el envasado. Con el fin de determinar el porcentaje adecuado de harina de algarroba, se trabajó con tres cantidades al 1...