La presente tesis se realizó en las instalaciones de la planta piloto de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior de la Universidad Señor de Sipán. El objetivo principal del presente proyecto fue desarrollar nuggets de bonito (sarda chiliensis chiliensis) con adición de diferentes aceites esenciales de orégano (Origanum vulgare) y jengibre (Zingiber officinale) buscando evaluar su aceptabilidad. Para lograr el objetivo general, se llevó a cabo los siguientes procedimientos: el primer procedimiento fue la elaboración de los nuggets de bonito con adición de diferentes aceites esenciales, logrando así tres muestras denominadas NB1(aceite esencial de orégano – aceite esencial de jengibre), NB2 (aceite esencial de jengibre) y NB3 (aceite esencial de orégano), de los cuales, la primera muestra contiene 1 ul de aceite esencial de jengibre (AEJ) / 1 u...