La producción del Copoazú (Theobroma Grandiflorum) presenta un incremento en los últimos años al 2016 según reporte de DRA (dirección de agricultura de Madre de Dios), sin embargo presenta elevadas pérdidas en su cosecha y aprovechamiento de la pulpa, debido a la ausencia de técnicas de conservación y usos de manera integral, el Copoazú es un producto de gran potencialidad en la agroindustria alimentaria no solo por su variabilidad de uso, sino por su composición funcional como la vitamina C y compuestos fenólicos. Por ello la presente investigación se enfoca en el aprovechamiento de la pulpa, tuvo como objetivo: evaluar el efecto de temperatura de secado y concentración de maltodextrina D 10 (CMD), durante el secado por atomización de la pulpa de Copoazú, sobre el contenido de Vitamina C, porcentaje de Humedad y rendimiento de los polvos obtenidos. Inicialmente, se anali...