Este presente trabajo tiene por objetivo evaluar el efecto de la concentración y el tiempo de contacto del hipoclorito de sodio en las características fisicoquímicas y reológicas del almidón nativo de papa (Solanum tuberosum), la muestra utilizada fue la variedad yungay que se obtuvo de la zona de Huacuas del distrito de Huasahuasi ubicado en la provincia de Tarma. La investigación consta de tres etapas: primero se obtuvo las muestras de la papa de la variedad Yungay, en el cual se obtuvo un rendimiento que fue de 8.1% de almidón, en la segunda etapa se modificaron químicamente las muestras con hipoclorito de sodio a concentraciones de 100 ppm, 300 ppm, 500 ppm por un tiempo de 2 y 4 horas respectivamente para cada concentración. En la tercera etapa se analizaron las características fisicoquímicas y reológicas del almidón nativo y también de las muestras de los almidones mo...