La investigación tuvo como objetivo evaluar las propiedades tecnofuncionales, térmicas y estructurales de la mezcla alimenticia extruida y fortificada con pulpa de nopal (Opuntia ficus indica) y harina de quinua germinada (Chenopodium quinoaWilld). Se elaboraron extruidos con una formulación comercial y se añadió harina de quinua germinada entre 10 a 20% y mucilago de nopal entre 5 a 10%. Se evaluó las propiedades tecnofuncionales, propiedades térmicas (DSC y TGA) y propiedades estructurales (pruebas SEM y análisis IR). Se determinó que el mucilago de nopal tiene efecto en las propiedades tecnofuncionales como el índice de solubilidad de agua, actividad de agua y color. Las propiedades térmicas con la técnica de DSC mostraron termogramas similares las cuales se encuentran inferior a la temperatura de extrusión y con la técnica TGA se muestra la descomposición térmica entr...

El objetivo del presente trabajo de investigación fue evaluar la presencia de residuos de antibióticos y su relación con los indicadores de la leche fresca de los comités del programa vaso de leche de los distritos de San Jerónimo y Andahuaylas. Para ello se analizarón muestras de leche fresca provenientes de 37 y 32 comités de los distritos de San Jerónimo y Andahuaylas respectivamente, cuyas variables de estudio fuerón: densidad, acidez, pH, solidos totales así como la prueba de alcohol, las cuales se correlacionaron a través del coeficiente de correlación de Pearson con los compuestos de antibióticos β-lactamicos y Tetraciclinas; la presencia de antibióticos se determinó a través del kit colorimétrico Betastar® el cual cumple con los limites de sensibilidad establecidos por la FDA, asimismo se realizó un análisis de componentes principales – PCA. Se encontró qu...