The present work is focused on the revalorization of waste materials from the wine industry such as grape seed for the obtaining of grape oil using supercritical fluid technology. Malbec grape seed was used as raw material to obtain supercritical grape oil, as a potential value added product for both the pharmaceutical and food industries. An initial stage, the physicochemical characterization of the raw material was performed and the results obtained were: humidity (11.4%), proteins (8.1%), ashes (2.5%), fats (11.5%) and carbohydrates (66.5%). In the second stage, preliminary extraction tests with supercritical fluids were carried out using CO2 as a solvent. The following fixed operating parameters were established: average particle size (522.15 μm), supercritical extraction time in steady state (30 minutes), supercritical extraction time in dynamic state (180 minutes) and CO2 flowrate...

El objetivo de esta investigación fue la caracterización reológica y química del hidrocoloide Senna birostris del distrito de Acobamba, Huancavelica. El hidrocoloide se extrajo por el método de tostado (90 °C y 15 min) y molienda. La composición química proximal exhibió un contenido de 10,37 g de humedad, 1,96 g de ceniza, 6,61 g de grasa, 9,31 g de proteína, 2,15 g de fibra, 69,60 g de carbohidratos y 357,75 kcal, por 100 g de hidrocoloide. La caracterización reológica del hidrocoloide se realizó con tres concentraciones (1, 2 y 3%). Se utilizó un reómetro Haake modelo Viscotester iQ, Thermo Scientific, con geometría Mooney – Ewart. Se estableció un tipo de flujo de dilatación (n > 1) y un coeficiente de consistencia (KOW) de 2,9778 x 10-4 y 1,4491 x 10-3 Pa.sn, para 2% y 3%, respectivamente, a 25 °C. El modelo de Arrhenius se ajustó a los datos experimentales d...