El presente estudio de investigación titulado: “OBTENCION DE BEBIDA ALCOHOLICA DE LA PULPA DE DOS VARIEDADES DE CAFÉ (Coffea arábiga L.) EN SANTA ANA, LA CONVENCION-CUSCO”, se realizó con el objetivo de obtener una bebida alcohólica con características fisicoquímicas y sensoriales, para la elaboración de esta bebida se usó un primer subproducto de la industria cafetalera llamada pulpa de café caturra y typica ambas variedades pertenecientes a la especie Coffea arábica, y para garantizar la fermentación alcohólica se adiciono dos concentraciones de levaduras de Sacharomyces cerevisae (0.01% y 0.02%) y fermentando a dos temperaturas (25 y 30°C); se empezó con °Brix=13 y pH=4 , con una metodología experimental de diseño factorial de 2x2x2, teniendo 8 tratamientos con tres repeticiones haciendo un total de 24 tratamientos, donde se empezó con la evaluación de las cara...

El presente estudio de investigación titulado: “Obtención de bebidas alcohólicas de aguas mieles del despulpado de café caturra y typica en el distrito de Santa Ana provincia La Convención”, ejecutado con el objetivo de obtener una bebida alcohólica con características sensoriales y fisicoquímicas , en la preparación de esta bebida se empleó un primer subproducto de la industria cafetalera denominada pulpa de café caturra y typica variedades patrimoniales a la especie Coffea arábica, garantizando la fermentación alcohólica se adiciono dos concentraciones de levaduras de Sacharomyces cerevisae (0.01% y 0.02%) y fermentando a dos temperaturas (25 y 30°C); se empezó con °Brix=13 y pH=4 , con una metodología experimental de diseño factorial de 2por2por2, obteniendo 8 tratamientos con tres reproducciones haciendo un total de 24 procesos, la evaluación se empezó con la...