En la investigación se determinó qué variedad de maní (Rojo Apurimac ó Italiano Casma), y qué temperatura de tostado (115 ó 135°C) son las más adecuadas para la elaboración de mantequilla de maní, con: características: Sensoriales (color, olor, sabor y aspecto), Químicas (porcentaje de proteínas y grasa) aceptables, en el producto, las cuales fueron obtenidas en base a pruebas preliminares y definitivas. El proceso de elaboración de la mantequilla de maní comprendió las siguientes etapas: pesado, selección, tostado a temperaturas de 115 y 135°C, enfriado, descascarado, primera molienda (gruesa), mezcla de insumos, segunda molienda, tercera molienda (fina), pasteurización, envasado y almacenado. Los insumos utilizados fueron lecitina de soya, dextrosa, sal y azúcar en polvo. La denominación de los tratamientos fue de T1: Rojo Apurimac a 115°C, T2: Rojo Apurimac a 13...