En la investigación tuvo como objetivo evaluar un recubrimiento comestible a base de goma (Caesalpinia spinosa) en la conservación poscosecha del durazno huayco rojo (Prunus pérsica) y que permita mantener las características fisicoquímicas, sensoriales y componentes bioactivos del durazno durante 0, 5 y 10 días de almacenamiento a temperatura ambiente, las características que fueron evaluadas: % pérdida de peso, °Brix, pH, % de acidez, firmeza, los atributos sensoriales como: sabor, olor, color y textura y el contenido de carotenoides y vitamina C. Preliminarmente se planteó 21 pruebas para determinar la formulación base a usar, para ello se usaron diferentes aditivos como ácido cítrico, ácido acético, citrato, glicerol, almidón modificado, agar agar, carboximetilcelulosa, pectina, lecitina, cera de abeja. De estas formulaciones se determinó que la mejor formulación ba...