El objetivo de la presente investigación fue evaluar la calidad microbiológica de la carne de pollo expendida en el Mercado Mayorista Miguel Grau del distrito de Tacna. Se recolectaron 75 muestras en total, a las cuales, se realizaron los siguientes análisis microbiológicos: Enumeración de aerobios mesófilos, siguiendo la metodología de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas en Alimentos (ICMSF, 2000), e investigación de Salmonella spp, método rápido de análisis en placas Petrifilm. De acuerdo con los resultados microbiológicos, se determinó que el 17,33% de las muestras excedieron los límites permisibles para el recuento de aerobios mesófilos. Con respecto a la investigación de Salmonella spp, este germen se aisló en el 14,67% del total de muestras analizadas. Comparado con los límites descritos en la Norma Sanitaria Peruana que establece los C...

Material and methods: The sample size consisted of 75 samples, the provisions of the Peruvian Health Standard that establishes the Microbiological Quality Criteria of Health Quality and Safety for foods and beverages for Human Consumption were considered (Technical Health Standard No. 071 – MINSA/DIGESA-V.01) of 2008, applying to each sample the Standard Plate Count method of mesophilic aerobes, according to the methodology of the International Commission on Microbiological Specifications in Foods (ICMSF); Likewise, the investigation of Salmonella spp, under the AOAC 2014.01 method. PetrifilmTM Salmonella Express System.Results: It was determined, with the Standard Plate Count method, that 17,33 % of the samples exceeded the permissible limit referring to mesophilic aerobes.Regarding the investigation of Salmonella spp, the PetrifilmTM System allowed confirming its presence in 14,67 % ...