NIETO ROJAS, Euclides Efraín. “Efecto de la inclusión de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y cushuro (Nostoc sphaericum) en la elaboración de pan de miga enriquecida”. Tesis para optar el título de ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco-Perú. 2023. En la investigación se tuvo como objetivo estudiar el efecto de la inclusión de harina de quinua y cushuro en la elaboración de pan de miga enriquecida. Se realizó las formulaciones, características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas. Para la formulación se realizó el análisis fisicoquímico de las materias primas, obteniendo 10,7 g/100 g de proteína en trigo; 11,8 g/100 g en quinua y 19,5 g/100 g en cushuro. Luego se realizaron las mezclas en Design Expert de 14 ensayos de los cuales se extrajeron los tres mejores t...