El análisis de la oferta y demanda del producto de bebidas refrescantes en la región Loreto realizado en el presente proyecto, cuantificó una demanda insatisfecha de 1 156 022,8960 L/Año. Con lo cual se determinó un tamaño de planta de 451 242,7840 L/año de leche de sacha inchi para lo cual se requerirá 229,0079 TM/Año de semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis L), la cual estará ubicada en el departamento de Loreto, distrito de san Juan Bautista. También se especifica el proceso productivo adecuado para la obtención de leche de Sacha Inchi que comprende las siguientes etapas: Recepción, selección, lavado, tostado, descascarado, molienda húmeda, tamizado, pasteurizado, estabilizado, envasado, etiquetado, enfriado y almacenamiento. El balance de materia realizado en el proceso productivo estableció que para obtener 1 504,1426 L de leche de sacha inchi por turno, se re...