La gelatina de pata se obtiene de forma natural dejando hervir la pata de res hasta que se disuelva el colágeno. En Venezuela, la producción de gelatina por esta vía artesanal y su comercialización son poco frecuentes, y por la escasa información científica disponible no se aprovechan todas las bondades nutricionales que este producto podría brindar. Por ello, el objetivo del trabajo fue elaborar una gelatina a base de colágeno de res con adición de pulpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) y papelón, y evaluar su composición proximal, calidad microbiológica, aceptabilidad y nivel de agrado. La investigación fue de tipo transversal no experimental. El resultado del análisis fisicoquímico reveló un contenido por ración (150g) de 7,14g de proteínas, 0,44g de grasa y 20,70 g de carbohidratos totales, lo que se traduce en un aporte energético de 115,32 Kcal. No se detectar...