Se evaluaron las concentraciones de acuerdo a los tratamientos propuestos donde se observó que no se tiene una correlación directa a sus mayores concentraciones, no garantizando un menor tiempo de inmersión de las anillas de calamar gigante en las soluciones, perjudicando la evaluación de las características sensoriales, generando pérdidas de costos y de producción Las anillas de calamar gigante presentó una mejora respecto a la disminución de la acidez y textura a las 12 horas de estar en contacto con la solución utilizando Hidral 90 al 0.5% e Hydromar 40 al 2% de y sal 2% , siendo un pH inicial de la solución de 8.68 donde se monitoreo a mitad de tratamiento con un pH 7.77 , concluyendo con un pH 7.12 , como se observa la solución pierde alcalinidad debido a que las anillas liberan acidez ya que inicialmente se presentó con un pH de 6.12 la cual se alcanzó con 12 horas in...