La elaboración de este producto se realizó en las instalaciones de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, específicamente en el Laboratorio de Ingeniería Pesquera, situado en el distrito de Huacho, provincia de Huaura, en el departamento de Lima En nuestro país se busca incrementar el consumo de pescado ya sea en distintas presentaciones, por esta razón en esta investigación se utilizó una especie que es fácil de conseguir por sus criaderos, cultivos, etc, la tilapia (Oreochromis aureus). El propósito de este presente trabajo es determinar el nivel de aceptabilidad de hamburguesa a partir de surimi de tilapia, se realizaron tres tipos de hamburguesas; el primer tipo de hamburguesa es a base de surimi de tilapia, perejil y sal, el segundo tipo de hamburguesa es a base de surimi de tilapia, sal, huevo y harina y el tercer tipo de hamburguesa es con surimi de ti...