La guinda (Prunus capulí) presentó las siguientes características fisicoquímicas humedad 70.68 %, sólidos solubles 20,44 °Brix, 5,8 de pH, 148 mg/mL de antocianinas y 3,7 mg/100 g de vitamina C. La fruta fue sometida a un proceso de osmodeshidratación utilizando jarabe de sacarosa a las concentraciones de 50, 60 y 70 °Brix, y a temperaturas de 25, 40 y 60°C. La máxima transferencia de masa ocurre en la primera hora del proceso, alcanzándose un máximo de 270 minutos en más de un tratamiento y un mínimo de 180 minutos en uno de los tratamientos (60°Brix/60°C). Se realizaron controles de pérdida de agua, humedad y sólidos solubles cada media hora durante todo el proceso. Los coeficientes de transferencia de masa para perdida de agua muestran valores comprendidos entre 2,853 x 10-3 y 7,408 x 10-3 m2/s que corresponden a los tratamientos 40°C/60°Brix y 25°C/50°Brix respe...