El trabajo de investigación “Evaluación del yogurt de Camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.Mc Vaugh) a tres concentraciones de azúcar y tres temperaturas del almíbar frutado” se ejecutó en el Laboratorio de Tecnología de Industrias Lácteas, Laboratorio y Asistencia Técnica Inspección y Análisis de la Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarías con sede en Huancayo, de la Universidad Nacional del centro del Perú y en el Laboratorio de Química Orgánica de la Facultad de Ciencias Agrarias – Satipo; utilizándose como fuente de estudio, la fruta del camu camu y leche de vaca existentes en el mercado de la Provincia de Satipo, el trabajo duró entre los meses de diciembre del 2007 a junio del 2009, considerando los siguientes objetivos: 1) Determinar la temperatura adecuada del almíbar de camu camu para frutar yogurt 2) Determinar el contenido de ácido láctico óptim...